עד היום דיברנו בעיקר על חלבונים ושומנים, והיום הגיע תורן של הפחמימות
רובנו רגילות לחשוב על פחמימות (אורז, תפוחי אדמה או לחם) כעל משהו שמעלה את הסוכר בדם ומעודד אגירת שומן בטני. אבל מתברר שיש דרך פשוטה "לתכנת" את המזון הזה מחדש.
איך זה עובד? כשמבשלים פחמימה ואז מקררים אותה במקרר (או מקפיאים לחם), מבנה העמילן משתנה.
חלק מהעמילן משנה את המבנה שלו והופך לעמילן עמיד– כלומר, הוא פחות זמין לעיכול במעי הדק ומגיע בכמות גדולה יותר למעי הגס, שם הוא משמש מזון לחיידקי המעי.
הרווח ההורמונלי שלכן:
- איזון אינסולין: במקום זינוק של סוכר בדם, העמילן הזה הופך למזון לחיידקים הטובים במעיים (פרה-ביוטיקה).
- תחושת שובע: הוא עוזר לווסת את הורמוני הרעב והשובע לאורך זמן.
- פחות קלוריות: חלק מהעמילן הופך לעמילן עמיד, ולכן זמינות האנרגיה ממנו נמוכה מעט בהשוואה לאותה פחמימה שלא עברה קירור.
אלו בדיוק ה"טריקים" הפיזיולוגיים הקטנים שמשנים את כל התמונה ההורמונלית שלנו בלי להרגיש במלחמה.
